Донниковый мёд один из немногих сортов, который после кристаллизации имеет мелкий, едва ощутимый кристалл. По цвету и консистенции напоминает смалец. Один из наиболее популярных сортов среди покупателей. Свежий донниковый мёд практически ничем не отличается от лугового разнотравья, а после кристаллизации его невозможно перепутать с другими сортами мёда.